와인잔으로 마시면 스페셜티 커피의 맛이 변하나요?

스페셜티 커피를 마시는 감각적 경험에 영향을 미치는 변수는 많습니다. 양조 재료부터 현재 고도에 이르기까지 컵의 맛과 향은 가공 기술, 로스팅 프로필, 양조 방법보다 훨씬 더 많은 영향을 받습니다.

한 가지 예는 마시는 그릇의 모양입니다. 2018년 연구 논문에 따르면 컵의 모양은 스페셜티 커피에 대한 우리의 감각 인식에 큰 영향을 미칩니다. 이로 인해 일부 커피숍은 물론 일부 월드 바리스타 챔피언십 경쟁업체에서도 특정 커피를 다른 모양의 컵에 담아 제공하고 있습니다.

소믈리에와 바텐더가 감각적 경험을 높이기 위해 특정 와인을 다양한 모양의 잔과 짝을 이루는 와인 산업에서도 유사한 연구가 오랫동안 적용 및 사용되어 왔습니다.

궁극적으로 올바른 잔을 사용하면 와인의 풍미 프로필을 개선하고 보완하는 데 도움이 됩니다. 그렇다면 와인 잔에 커피를 마시면 커피의 맛과 향이 바뀌고 잠재적으로 경험도 향상될 수 있을까요?

이에 대해 알아보기 위해 Kruve의 공동 창립자이자 CFO인 Marek Krupa와 엘살바도르 Sicafé의 소유주인 Rafael Silva와 이야기를 나눴습니다. 더 많은 통찰력을 얻으려면 계속 읽어보세요.

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커피의 풍미 프로필을 이해하려면 먼저 맛, 향, 풍미가 실제로 무엇을 의미하는지 분석해야 합니다. 일부 광범위한 정의는 다음과 같습니다.

우리는 수확 후 방법, 가공 기술, 로스팅 프로필, 추출 방법, 추출 온도, 수질이 커피의 맛과 향에 어떤 영향을 미치는지에 대해 자주 이야기합니다. 이러한 모든 요소가 확실히 맛 프로필에 영향을 미치긴 하지만, 마시는 용기의 모양과 같이 고려해야 할 다른 고려 사항도 많이 있습니다.

Marek은 커피를 마시는 감각적 경험을 향상시키기 위해 Kruve가 EQ 유리 제품 제품군을 어떻게 디자인했는지 설명합니다.

“마시는 용기는 커피의 향과 맛은 물론 커피를 마시는 방법도 바꾸기 때문에 맛과 향기에 대한 인식에 중요한 영향을 미칩니다.”라고 그는 말합니다. "게다가 우리의 감각, 감정, 감정도 우리가 커피를 경험하는 방식에 영향을 미칩니다."

대부분의 전문 커피숍에서는 세라믹 컵이나 입구가 넓고 테두리가 두꺼운 잔에 음료를 제공합니다. 그러나 와인의 경우 대부분의 소믈리에나 바텐더는 그릇, 줄기, 발의 세 부분으로 구성된 유리잔을 사용합니다.

세계적으로 유명한 소믈리에 알도 솜(Aldo Sohm)에 따르면 와인잔의 종류와 모양은 감각 지각에 큰 영향을 미친다고 합니다.

Sohm은 자신의 저서 Wine Simple에서 잘 디자인된 와인 잔이 특정 유형의 와인에 특유한 향을 집중시키는 데 도움이 된다고 설명합니다. 이는 방향족 화합물이 올바른 방식으로 코와 혀에 "충돌"하여 맛을 높이는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다.

Wine Simple에서 Sohm은 최고의 와인 잔은 테두리가 매우 얇고 매끄러운 손수 제작되어야 한다고 설명합니다. 이것이 바로 와인이 우리가 단맛을 맛보는 혀 끝에 “맞는” 것입니다.

더욱이, Sohm은 그의 책에서 모양과 디자인의 작은 차이조차도 우리가 맛을 인식하는 방식을 바꿀 수 있다고 설명합니다. 예를 들어, 유리 가장자리에 작은 융기 부분이 있으면 약간의 거품이 생길 수 있습니다. 이는 와인이 우리가 쓴 맛을 느끼는 혀의 뒤쪽에 더 많이 닿아 궁극적으로 덜 즐거운 감각 경험으로 이어진다는 것을 의미합니다.

이에 따라 바텐더와 소믈리에가 특정 와인을 특정 잔에 담아서 모양과 크기에 따라 향과 맛이 향상되는 것이 일반적입니다. 예를 들어, 작은 그릇이 있는 잔은 일반적으로 화이트 와인과 짝을 이루는 반면, 입구가 더 넓은 큰 잔은 가벼운 바디감의 레드 와인에 사용됩니다.

마찬가지로, 2015년 연구에서 일본 연구자들은 특수 카메라를 사용하여 와인을 마실 때 다양한 모양의 잔이 가장자리의 증기 밀도와 위치에 어떤 영향을 미치는지 기록했습니다. 이 증기는 방향족 화합물을 코로 운반하며 와인의 맛의 대부분을 담당합니다.