레시피: 브라운빵에 훈제 송어와 절인 무를 얹어 드세요.

4인분

최근 런던 여행에서 아들을 방문했을 때 우리는 웨스트엔드에 있는 노블 로트 와인 바 & 레스토랑(Noble Rot Wine Bar & Restaurant)에 갔습니다. 그 곳의 전문 요리는 훈제 장어 전채요리입니다. 나는 뉴저지의 Barnegat Bay에서 장어에 대한 약간 무서운 어린 시절의 추억을 가지고 있기 때문에 그 요리를 주문하지 않기로 결정했습니다. 웨이터는 나에게 그렇지 않다고 설득했고, 와, 나는 기분 좋게 놀랐다. 훈제 장어는 지나치게 비린내가 나거나 이상하지 않고 깨끗하고 훈제 맛이 나며 아름다운 연한 색을 띠고 있습니다. 집에서는 생선을 구하기가 너무 어려워 전채요리를 재현할 수 없었지만 여기에 요리의 정신이 담겨 있습니다. 훈제 송어는 얇게 썬 통밀빵이나 레몬향이 나는 양 고추냉이 버터를 듬뿍 바른 사워도우 빵 위에 얹습니다. 풍부한 생선에는 야채 피클이 필수이며, 이 무는 완벽한 조화를 이룹니다. 레몬즙과 채소 몇 개를 추가하면 맛있는 점심이 됩니다. 애피타이저나 첫 번째 코스를 위해 빵을 더 작은 반쪽이나 삼각형으로 자릅니다. 이 훌륭한 요리가 필요 없는 간식은 더운 날씨에 조금 특별한 것을 원할 때 환영받습니다.

무

1. 전자레인지용 그릇이나 중간 크기 냄비, 내열 유리 계량컵, 1파인트 병, 얼음 몇 개를 준비하세요.

2. 그릇에 식초, 설탕, 소금, 피클링 스파이스를 넣고 섞습니다. 2분 동안 또는 식초가 끓을 때까지 전자레인지에 돌리세요. 설탕과 소금이 녹도록 저어주세요. 아니면 냄비에 혼합물을 넣고 끓을 때까지 중간 불로 가열하세요.

3. 계량컵에 얼음 2~3개를 넣어주세요. 1/2 컵을 측정하기에 충분한 찬물을 추가하십시오. 얼음물을 식초 혼합물에 섞으세요. 혼합물을 항아리에 붓습니다.

4. 딜 장식을 병 바닥에 놓습니다. 무를 넣고 소금물에 담가주세요. 병을 뚜껑으로 덮고 사용할 준비가 될 때까지 또는 최대 약 2주 동안 냉장 보관하세요.

샌드위치

1. 작은 그릇에 버터, 양 고추냉이, 레몬즙, 소금, 후추를 각각 한 꼬집씩 넣고 잘 섞어주세요.

2. 식빵에 버터를 넉넉히 발라줍니다. 각 빵 조각마다 소금물에서 무 2테이블스푼 정도를 제거합니다. 빵 위에 쌓아보세요. 훈제 송어를 무 위에 배열하고 그 위에 채소를 얹습니다.

3. 레몬 웨지와 함께 각 슬라이스를 작은 접시에 담아냅니다. 전채 요리의 경우 빵을 반으로 자르거나 삼각형으로 자르고 레몬즙을 뿌립니다.

샐리 파슬리 바르가스

4인분

최근 런던 여행에서 아들을 방문했을 때 우리는 웨스트엔드에 있는 노블 로트 와인 바 & 레스토랑(Noble Rot Wine Bar & Restaurant)에 갔습니다. 그 곳의 전문 요리는 훈제 장어 전채요리입니다. 나는 뉴저지의 Barnegat Bay에서 장어에 대한 약간 무서운 어린 시절의 추억을 가지고 있기 때문에 그 요리를 주문하지 않기로 결정했습니다. 웨이터는 나에게 그렇지 않다고 설득했고, 와, 나는 기분 좋게 놀랐다. 훈제 장어는 지나치게 비린내가 나거나 이상하지 않고 깨끗하고 훈제 맛이 나며 아름다운 연한 색을 띠고 있습니다. 집에서는 생선을 구하기가 너무 어려워 전채요리를 재현할 수 없었지만 여기에 요리의 정신이 담겨 있습니다. 훈제 송어는 얇게 썬 통밀빵이나 레몬향이 나는 양 고추냉이 버터를 듬뿍 바른 사워도우 빵 위에 얹습니다. 풍부한 생선에는 야채 피클이 필수이며, 이 무는 완벽한 조화를 이룹니다. 레몬즙과 채소 몇 개를 추가하면 맛있는 점심이 됩니다. 애피타이저나 첫 번째 코스를 위해 빵을 더 작은 반쪽이나 삼각형으로 자릅니다. 이 훌륭한 요리가 필요 없는 간식은 더운 날씨에 조금 특별한 것을 원할 때 환영받습니다.

무

1. 전자레인지용 그릇이나 중간 크기 냄비, 내열 유리 계량컵, 1파인트 병, 얼음 몇 개를 준비하세요.

2. 그릇에 식초, 설탕, 소금, 피클링 스파이스를 넣고 섞습니다. 2분 동안 또는 식초가 끓을 때까지 전자레인지에 돌리세요. 설탕과 소금이 녹도록 저어주세요. 아니면 냄비에 혼합물을 넣고 끓을 때까지 중간 불로 가열하세요.

3. 계량컵에 얼음 2~3개를 넣어주세요. 1/2 컵을 측정하기에 충분한 찬물을 추가하십시오. 얼음물을 식초 혼합물에 섞으세요. 혼합물을 항아리에 붓습니다.

4. 딜 장식을 병 바닥에 놓습니다. 무를 넣고 소금물에 담가주세요. 병을 뚜껑으로 덮고 사용할 준비가 될 때까지 또는 최대 약 2주 동안 냉장 보관하세요.